目利きのこだわり

いづつ屋は、どの肉がおいしいかを見極める“目利きの質”に自信があります。他店と違うのは、明確な理想を持ちながら、圧倒的な量の肉を見極め、実際に味見して良し悪しを確かめてきたこと。

その地道な経験の蓄積が確かな肉選びにつながっています。

生産者へのこだわり

よい肉を見極める上で、よい生産者を見極めることは非常に重要なポイントです。あの生産者は毎年平均以上の牛を育てている、あの生産者はムラがあるが最高の牛を持ってくることがある・・・。

蓄積してきた生産者の情報をよい肉選びに生かしています。

熟成と鮮度の管理のこだわり

肉の味は、管理の仕方一つで大きく変わります。買付け後は適切な期間保存して肉のコンディションを良い状態に整える必要がありますが、一度カットしたら間を空けることなく、すぐにお客様にご提供。最高の状態で食べていただけるように務めています。

農場での生産のこだわり

霜降り肉を生産するために、牛の健康を顧みない無茶な飼育をするのではなく、おいしい赤身肉を目指して健康な育て方を徹底。

毎日体温計で体調をチェックしながら、ストレスの原因があれば取り除き、京丹波の自然の中で一頭ずつを丁寧に育んでいます。

店舗での外食販売のこだわり

いづつ家三条店では、鉄板焼と焼肉のいずれかで、こだわりのお肉をお試しいただけます。昭和初期の風情ある町家の中で、お薦めの絹赤をぜひ、どうぞ。鉄板焼コーナーではシェフが最適な火加減でおいしさを最大限に引き出します。